許多人想念我們的芒果甜點，本次澎派烘焙小教室就決定邀請 Leo 主廚分享如何將新鮮芒果與甜點做簡單搭配，一起抓住芒果季的尾巴，親手做出酸酸甜甜消暑好滋味！

// 芒果乳酪杯子甜點 //

- 原料 -

芒果凍
1.芒果果泥 40g
2.飲用水 25g
3.細砂糖 15g
4.吉利丁粉 4g
5.飲用水 20g
6.檸檬汁 3g

原味乳酪慕斯
1.乳酪 445g
2.細砂糖 110g
3.蛋黃 89g
4.檸檬汁 21g
5.吉利丁粉 5g
6.飲用水 25g
7.動物鮮奶油 224g

鮮奶油
1.動物鮮奶油210g
2.細砂糖 20g
3.君度酒 5g

- 作法 -

芒果凍作法:
1. 先將吉力丁粉、飲用水20g混和均勻備用
2..先將芒果泥、飲用水25g、細砂糖煮到70度後將吉利丁加入拌均
3. 最後加入檸檬汁，倒入模具冷藏約1hr，完成芒果凍

乳酪慕斯作法:
1. 先將吉力丁粉、飲用水混和均勻備用
2. 將蛋黃隔水加熱至82度C使其充分殺菌後備用
3. 將乳酪、細砂糖打軟，接著分三次加入蛋黃，途中需停機刮鋼盆邊緣讓乳酪攪拌更均勻
4. 將吉利丁微波或隔水加熱至溶化50度C左右，撈出少許乳酪與吉利丁混和均勻再一次加入乳酪，加入檸檬汁
5. 動物鮮奶油打至微發(有發泡稍微濃稠感)，與乳酪混和均勻，完成乳酪慕斯

組裝 :
1. 將芒果凍使用壓模壓出喜歡的形狀，輕輕貼在杯子內緣，放入一片蛋糕，擠入少量慕斯，再放一片蛋糕緊貼慕斯，再擠入慕斯至杯子8分滿，送至冷藏約2hr凝固。
2. 將鮮奶油、糖、君度酒一起打發，使用瓶口花嘴擠入杯中填平。
3. 新鮮芒果裝飾，擺盤，完成。

＊同樣的做法也可運用於其他新鮮水果唷。