#7 Ponpie 第一本食譜書誕生了！

#我的創業murmur #7 ｜Ponpie 第一本食譜書誕生了！

Ponpie 至今即將滿九年，2022年初我們出版了一本食譜書，書裡每一款甜點都是澎派經典，聚集 Ponpie 一路以來所累積的珍貴成果，希望看過本書的每位讀者，能更認識 Ponpie、更認識烘焙的美好。

本期「創業murmur」邀請 Ponpie 創辦人、也是本書的作者— Ivan 主廚，與我們分享這本食譜的內容設計巧思，也聊聊商品開發、甜點創作等經驗談，最後更有上期粉絲提問精選，對創業有熱忱的朋友們值得參考！

對烘焙、創業有任何想知道的事情，也歡迎留言和我們說！

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■ Q1.出版第一本食譜書，對個人及品牌有什麼樣特別的意義？

這本書集結了創業以來的經典作品，可以說是 Ponpie 的作品集與重要的里程碑，也希望大家可以透過食譜書更進一步認識 Ponpie 的水果塔，在家也能做出一樣美味的甜點，和家人分享。

■ Q2. 這本食譜書在架構及內容安排上，有什麼巧思？

這本書跳脫一般食譜常見的形式，將水果塔解構成—塔皮、內餡、生菓子甜塔、烘烤甜塔等獨立篇章，讀者除了可以依照配方製作，更可以發揮創意，將各種元素重新組合出自己獨特口味。

■ Q3. 將店裡販售的甜點配方公開，不會怕被其他人學走嗎？

其實不會，Ponpie 的理念就是分享，如果食譜能為大家帶來更多靈感，我覺得是很好的事情！另一方面把製作過程透明化，希望除了美味以外，讓消費者了解製作一道甜點背後所需付出的心力，進而更認同、信任 Ponpie 這個品牌。

■ Q4. 開發一款新品，流程大概有哪些？

在 Ponpie，我們會以食材產地為主軸，搭配季節與人文風土做發想，去思考這一道甜點的口味、乃至於視覺上的構圖呈現。有了基本的概念後會排定試做，邀請所有 Ponpie 夥伴試吃回饋，依據整體意見微調修正後，進行第二次試吃，確認沒有問題才接著制訂生產規劃，包含製作SOP、成本計算、定價、成品拍攝等工作。

■ Q5. 創業過程中，如何保持對創作的熱忱？

我喜歡透過嘗試各種美食去開發對味蕾的想像，不管是小吃或著餐廳都是我的靈感來源，我也養成習慣，只要吃到好的味道就隨時記錄下來，創作甜點的時候可以從筆記裡做發想運用。

另外實地前往產地拜訪生產者，除了能夠深入了解食材在不同季節的狀態與風味，也能看見許多產地遭遇到的課題（如滯銷、格外品等），這樣的過程也會刺激自己去思考，能夠如何用甜點解決問題、進而達到共好的理想。

■ Q6. #上期粉絲提問精選：創業過程中，如何確信自己走在正確的道路上？

最重要的是先相信自己，如果自己都不相信自己，要怎麼讓其他人（家人、夥伴、客戶）信任且支持？

創業就是一個不斷「發現問題、解決問題、變得更好」的無限循環，這一點並不會隨著公司狀態改變而有所不同，不同階段會遇到不同的課題，過程中也會產生各種自我懷疑，但也只有自己最清楚自己做的每一個選擇，唯有相信自己、堅持到底，最後就有機會找到持續前進的方法！