#9 雲林虎尾來自百年糖都的頂級原料—虎尾三溫糖

Ponpie特派記者

2022-10-20

#走吧尋找臺灣的幸福滋味來自百年糖都的頂級原料—虎尾三溫糖

糖是甜點烘焙的重要原料，來自不同產地的特色頂級糖品更深受烘焙師的喜愛，如日本的上白糖、法國的初階糖等，而台灣除了國民生活中熟悉的台糖二砂，也有一款由虎尾糖廠研發生產，具有濃濃台灣味的精品糖—虎尾三溫糖。

虎尾三溫糖在哪裡？

「三溫糖」（Sanonto Sugar）一詞源自日本，傳統做法是以精緻白糖製作過程中留下的糖蜜為原料，再經過三次反覆加熱、結晶後得到的精品糖，故此得名。虎尾三溫糖由虎尾糖廠開發，選用本土甘蔗為原料，以初榨甘蔗汁、蒸發完後的第一道結晶糖製作，並在分蜜過程中使用「蔗汁噴霧技術」，獨特原料與技術使其質地綿密細緻，甜味厚實更帶有濃濃蔗香味，特別適合運用於糕點。

製糖曾是台灣重要產業，然而由於製糖成本過高，如今僅剩虎尾糖廠與善化糖廠持續運作中。每年年末，是虎尾糖廠製糖的季節，轟隆隆的機器運轉著、人們辛勤的工作著，甘蔗田、五分車、空氣中微微的蔗香味，依舊是這座百年「糖都」虎尾的日常風景。(想更深入了解虎尾糖業文化，推薦大家參考雲林食通信）

市集限定的甜蜜滋味

本週六我們將到虎尾參與「糖都甜蜜市集」，並帶來使用「虎尾三溫糖」製作的四款甜點。為了呈現虎尾三溫糖雅緻風味，Ponpie主廚以歐式傳統糕點為靈感，推出三溫糖栗子燒、三溫糖恩加丁、三溫糖佛羅倫汀，重新詮釋經典滋味。本次市集一共集結全臺40間甜點店帶來特色三溫糖甜點，除此之外也有手作商品、現場樂團演出，邀請大家一起來感受糖都魅力。

三溫糖栗子燒