#28：台灣米麴甘酒

#走吧尋找臺灣的幸福滋味 Episode 28：台灣米麴甘酒

󠀠今年秋天，我們舉辦了一場特別的「島內餐桌」食農體驗活動，邀請了Ponpie社團裡的好澎友們一起到三峽 禾乃川國產豆製所 學習如何製作味噌與米麴，透過手作與美食的品嚐，體會天然釀酵食品的魅力，Leo主廚也特別為活動特製了限定版的「禾乃川甘酒奶酪」，讓我們看見食材的不同可能性！

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什麼是甘酒？

甘酒是使用米麴釀酵而成的飲品，雖然有「酒」字，但完全不含酒精成份，喝起來有淡淡的甘甜滋味、米發酵過後的香氣、還能吃到米粒的真實口感，是好喝又富含營養的天然飲品。

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禾乃川甘酒以自製米麴為原料，選用日本300多年味噌老店的優良菌種 - 糀kouji ，再搭配台灣白米，經過浸泡、蒸熟、播散、翻攪散熱等古法用心照顧米麴慢慢發酵 。

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天然釀酵食品的神奇魅力

活動中我們跟著老師一步步的講解與手作教學，理解到黃豆、白米加入簡單純粹的原料後，也能透過發酵產生豐富迷人的風味。

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然而天然釀酵食品需要耐心等待熟成，每位學員都細心製作了味噌與米麴，剩下的就等待時間的催化，幾個月後才能品嚐到自己親手釀製的好滋味！

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為什麼舉辦島內餐桌活動？

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除了選用來自台灣各地的優質風土食材、訴說小農們的故事、響應永續飲食行動，Ponpie一直想要透過不同的方式拉近消費者與產地的距離。

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「島內餐桌」是我們新的嘗試，這一次與擁有相同理念的禾乃川合作，帶領大家認識台灣大豆、傳統發酵工藝，並學習如何將其融入現代生活。

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活動最後，我們一起享用釀酵料理套餐、以及活動限定的甘酒奶酪，運用各種形式呈現出的料理令人驚艷，大家都享用的很滿足。經過這一次的體驗，對在地食材的面貌，又有了不同的想像！

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期待下一次與大家見面，你希望Ponpie舉辦什麼主題的活動呢？歡迎留言告訴我們唷！